您知道速凍甜玉米是怎么保存的嗎？下面是吊橋食品為您整理的速凍甜玉米的保存方法

速凍就是將通過預處理甜玉米置-30~-40℃低溫下，使細胞內水分快速凍結，速凍條件下，形成的冰晶直徑小于100微米，并均勻地散布在整個安排中，不會損壞細胞安排，能較長時刻儲藏。解凍后，安排中的汁液丟失很少，較好地堅持了玉米穗原有的色澤、風味。

1、工藝流程采摘→去苞葉→冷卻→分級→去花絲→清洗→切段→漂洗→熱燙→冷卻→選擇→吹干冷卻→速凍→選擇→包裝→冷藏→檢驗。

2、操作要點2.1采收。在乳熟初期，即授粉后20~22天采收。授粉第18天開始，測定甜玉米的水分含量，含水量在70%~73%時即可采收。裝箱宜輕放，裝車時上層筐不可壓在下層筐上。采收后當即裝箱，不能在田間長期停留和曝曬.以堅持苞葉青綠不脫水。去苞葉。

2.2鏟除苞葉，掰掉禿尖，去掉蟲蛀、發霉、腐朽、缺粒、雜色、籽粒擺放不嚴密和過熟過嫩的原料。還可在濃度為1%~1.5%的食鹽溶液中浸泡1~5個小時，收到調味，驅蟲和冷卻的作用。

2.3冷卻。去苞葉后在4℃冷水中循環冷卻15~20分鐘。

2.4分級。按整穗，切段分級，要求不禿尖，不禿尾，整體無蟲蛀、缺粒，籽粒擺放整齊均勻。按直徑分級：直徑4.5~5厘米為一級，3.8~4.4厘米為二級。去花絲、清洗。用手式或機械去除花絲，在流水中清洗潔凈。

2.5切段。用切段機或切刀切段，切刀操作實施流水作業，榜首操作者將尾部(粗端)切除1~2厘米，第二操作者切去尖部3~5厘米，保證切斷平整，刀口周圍籽粒無破碎。

2.6漂洗。在流水中清洗玉米穗外表(快速操作)，要求無花絲、無污漬、大小粗細共同。

2.7熱燙。玉米穗在沸水或蒸氣中加熱到90~98℃，時刻7~12分鐘，可殺死部分微生物，損壞酶活動性，排去安排內部分氣體，養活脆性和破損粒。

2.8冷卻。燙后當即冷卻，先在10℃~15℃涼水中預冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再入0℃~5℃冷水中冷卻至5℃以下。

2.9選擇。冷透后在傳送帶上人工選擇，剔除過熟、未燙透的玉米和碎粒。

2.10吹干冷卻。吹干玉米外表水分使進一步冷卻。

2.11速凍。采用流化床地道，要求設備內空氣溫度為-30~-40，空氣溫度為-26℃~-30℃，帶下冷空氣流速為6~8米/秒，直徑4.5~5厘米的玉米棒凍結時刻為8~15分鐘(棒中心溫度在-18℃以下)。

2.12選擇。進一步剔除在缺點粒及碎粒。

2.13包裝。一般在-5℃條件下裝入聚乙烯薄膜包裝袋。

2.14冷藏。速凍玉米的冷藏溫度為-18℃~-20℃，相對濕度95%~98%，儲藏期間首要防止結晶和冰升華。

2.15檢驗。首要是感觀、理化及微生物檢驗。

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