在我們的日常生活中，有許多方便烹飪的速凍食品，例如速凍餃子、,頭等?，F在，除了速凍面外，速凍蔬菜的種類也越來越豐富。從經典的冷凍青豆，胡蘿卜，玉米到速凍西蘭花，蘆筍，綠色蔬菜等，品種變得越來越豐富。許多消費者認為速凍蔬菜不像新鮮蔬菜那樣營養豐富，但事實并非如此。隨著速凍設備的發展，速凍蔬菜的質量有了很大提高。從整個產業鏈的角度來看，新鮮蔬菜在運輸，加工，采摘和儲存方面損失巨大。冷凍蔬菜可以促進果蔬加工業的技術進步和管理進步，并將蔬菜產業鏈由廣泛的生產加工模式轉變為集約化，大規模的工業發展模式。對于消費者而言，通常被削皮切成薄片的冷凍蔬菜不僅可以將新鮮度延長至1-2個月，還可以促進烹飪并減少家庭食物浪費。而且，除了擴大國內消費空間外，我國冷凍蔬菜的出口市場也在不斷發展。例如，自今年2月以來，山東省泰安市冷凍蔬菜出口保持了良好勢頭，共向海外出口219批次產品2899噸，價值536萬美元。分別為94％，86％和88％。生產速凍蔬菜時，關鍵在于速凍設備?？焖倮鋬鍪侵冈诙虝r間內將速凍食品的中心溫度冷凍到指定的低溫，以達到減慢和減少營養損失的目的。目前，市場上有各種類型的速凍設備，通?？煞譃橥剖剿賰銎?，往復式速凍器，平板式速凍器，流化式速凍器，隧道式速凍器，螺旋式速凍器，提升式速凍器等。其中，以液氮為介質的隧道速凍機是具有廣闊發展前景的速凍設備之一。液氮是一種無色，低粘度的透明液體，化學性質穩定，不與任何物質發生反應，因此不會破壞蔬菜的營養成分。液氮溫度低，可達到-196℃，溫度下降并迅速凍結。同時，隧道結構可以實現長期連續生產，滿足大規模生產的需要。近年來，國內速凍蔬菜市場日益擴大，帶動了速凍設備的不斷發展。該項目位于吉林省吉林市，預計今年將投資1.5億元建設速凍蔬菜生產項目。據悉，該項目將建設一個占地100萬平方米的蔬菜種植基地，包括新建500個溫室和一條現代化的蔬菜加工生產線。項目建成后，可實現年加工速凍蔬菜1萬噸。 

黑龍江省齊齊哈爾某蔬菜加工有限公司近段時間新投入使用一條流態化速凍生產線，剛剛從地里運來的新鮮豌豆經過驗收、挑選、清洗、脫水、速凍等工序，再銷往市場。該產線設計產能是每小時5噸。企業還計劃安裝玉米、花生以及食用菌的生產線，年設計單車間產能是2萬噸。

　　近年來，作為蔬菜消費大國，中國國內市場對蔬菜的需求逐年增加。而由于人們快捷的生活及工作節奏使得他們偏好購買食用便攜性強的產品，這也將促進速凍蔬菜的市場的擴大。速凍設備的持續發展，為速凍蔬菜帶來了更高的品質，也將推動速凍蔬菜生產水平的大幅提升。