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甜玉米是我國特種玉米育種新產品的代表，一般含糖量是普通玉米的3-6倍。根據含糖量和基因型的差別，可分為普通甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米三種。普通甜玉米含糖量約10-15％，水溶性多糖較多，具有糯性和良好的風味。在普通甜玉米的基礎上又引入加強甜基因，育成加強或半加強甜玉米，以期改善其甜度和風味。超甜玉米含糖量30％，極甜，采收后糖分轉化為淀粉的速度慢，因此對收獲期要求不十分嚴格。
甜玉米粒罐頭。加工速凍甜玉米粒罐頭的主要設備有：脫粒機、真空封罐機、蒸汽夾層鍋、高壓滅菌鍋等。
(1)工藝流程：原料采摘→預冷→剝苞葉、去須→脫?！础A煮→冷卻→裝罐→注湯→真空封罐→滅菌&rar農業新聞r;保溫檢驗→包裝→成品入庫。
(2)工藝技術要點：
①原料。采收成熟適中、新鮮良好的甜玉米穗，顆粒柔嫩飽滿，未受病蟲害；②冷卻。大限度地降低甜玉米在田間所受到的溫熱度。由于帶苞葉果穗的含糖量比剝去苞葉果穗穩定，為保證質量，應及時采收，及時加工。若不能及時加工，應帶苞葉低溫保存；③剝皮、去絲。要求將苞葉和穗絲去除干凈；④脫粒。是工藝中重要環節，采用機器脫粒，操作時要及時調整刀具中心孔基準，保證甜玉米粒完整，并及時清理脫粒機；⑤清洗。要洗去太碎的甜玉米粒及殘留的穗絲、雜質；⑥預煮。是加工的關鍵工序，目的是抑制甜玉米中酶活性和殺菌，并保持甜玉米的特有色澤。一般可將甜玉米粒放入90-95℃的水中煮5分鐘。然后進行振動瀝水或低速脫水。接著是裝罐、注湯汁、真空封罐、高溫滅菌、37℃保溫檢驗、貼標、成品入庫等工序。
目前甜玉米罐頭僅有企業標準，行業標準和國家標準均尚未制定。
