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豆類食物不能生吃。 豆類食物生吃不但要引發食物中毒，而且影響營養成分的吸收。
四季豆和扁豆中毒在全國各地經常發生，是因為四季豆和扁豆含有兩種毒素，分別為紅細胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆煮熟，其毒素就會被破壞。但未燒熟就不能破壞它們，食用會引起中毒。食用未燒熟豆漿引起食物中毒的事件也常發生，同樣是因為生大豆或生豆漿中含皂甙和胰蛋白酶抑制素等毒素，如加熱不到位，毒素未被完全破壞引起。
生豆類食物含有影響營養成分的吸收的成份。以大豆為例，外層有一個含粗纖維的細胞壁，和胰蛋白酶抑制劑、皂角素等抗營養因素，致使未加工過的大豆蛋白質吸收利用率只有６０％。而經加工過的利用率可提高到９０～９６％。為了自己和家人朋友的健康、安全還是買速凍青豆好了。
