一、出產工藝流程。甜玉米→當令采收→剝皮、去花絲→選擇、修整、分級→清洗脫?！癄C→冷卻→選擇→速凍→選擇→包裝→冷藏。

二、常用品種。速凍甜玉米粒加工可選用超甜玉米和加強甜玉米品種。常用的有：綠色超人、湘玉超甜1號、粵甜3號、京科甜115、甜單21、吉甜3號、吉甜6號、超甜2000、華甜玉1號、沈甜2號、美國1號、美國2號、日本卡85、新西蘭的5015、5016等。

三、加工工藝

1、當令采收：甜玉米的采收期為乳熟期，即授粉后20天左右。采收標準：玉米葉色濃綠，包葉為青綠色，花絲干枯成茶褐色;籽粒飽滿，色澤均勻，巨細一起，擺放規整，無雜色粒、禿尖、缺粒和蟲蛀現象，胚乳為粘稠乳狀。操作要求：帶苞葉采收，慎重操作，輕拿輕放，避免日曬、重壓、磕碰等。要求在采收后2個小時內及時送到工廠加工。

2、剝皮去花絲：甜玉米進廠后要在陰涼處散開放置，并當即剝皮加工，從采收到加工的時間不能超過6小時，如果在該時間內不能及時加工完畢，則放進0℃左右的保鮮冷庫內作短期貯存。要人工剝除甜玉米苞葉，然后去除花絲。要盡量堅持清潔衛生，所有的操作要輕巧，不能有變形、破損和變色籽粒，剝凈后放入專用的食品筐內。

3、選擇、修整、分級：首要將過老、過嫩、過度蟲蛀、籽粒不規整及嚴峻破損變形的甜玉米穗除掉。把有少量蟲蛀、雜色粒及破損變形粒的甜玉米穗用刀挖出蟲蛀粒、雜色粒和破損粒。然后按玉米穗直徑分級，可根據不同的玉米品種分成2-3個等級，等級間的直徑差定在5毫米左右，這樣可避免脫粒時削得禁絕或削得過度。

4、清洗、脫粒：將經分級的玉米穗用活動清水洗凈，用專用的玉米削粒機脫粒。調整削粒機上的刀口，以刀口剛好觸及玉米穗軸為準。

5、漂燙：脫粒后的玉米粒應當即進行漂燙，可用沸水或蒸汽進行。沸水漂燙一般多用夾層鍋，蒸汽漂燙可用蒸車進行。加熱溫度為95℃至100℃，漂燙時間為5分鐘左右。

6、冷卻：漂燙后的玉米粒應當即進行冷卻，否則會影響產品質量。一般選用分段冷卻的辦法，首要用涼水噴淋法，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25℃至30℃，然后在0℃至5℃的水中浸泡冷卻，使玉米粒的溫度降低到5℃以下。

7、選擇：及時人工挑揀出穗軸屑、花絲、變色粒及其它雜質，以減輕包裝前選擇的壓力，并確保產品質量。

8、速凍：玉米粒速凍運用流化床式速凍地道。玉米粒平鋪在傳送網帶上，傳動帶下的多臺風機以6-8米/秒的速度向上吹冷風，使玉米粒呈懸浮狀況。機器的蒸騰溫度為-34℃至-40℃，冷空氣溫度為-26℃至-30℃，玉米粒的厚度為30-38毫米，冷凍3-5分鐘使玉米粒溫度到達-18℃即可。速凍完的玉米粒應互不粘連，表面無霜。

9、選擇：對速凍后的玉米粒要進一步除掉雜質、缺陷粒和碎粒，必要時可用0.4厘米的篩子進行選擇。

10、包裝：速凍玉米粒應在-6℃的條件下進行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝，根據需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口，并一起在封口上打印出產日期，裝箱后當即送往冷藏庫冷藏。

11、冷藏：冷藏庫溫要求在-18℃以下，相對濕度95-98%。冷藏庫內的溫度動搖范圍不能超過±2℃，碼放時垛與垛要留有滿足的空地，以利空氣流通和庫溫均勻穩定。

四、質量標準

⑴感官目標。色澤好，形狀：籽粒巨細均勻、無破碎粒，切斷規整;雜質：無花絲、苞葉及其它雜質;包裝內無返霜現象;滋味、口感：用開水急火煮3-5分鐘后品嘗，應具有該甜玉米品種的滋味和甜味，香脆爽口。 ⑵衛生目標。銅小于或等于5.0毫克/千克，砷小于或等于0.5毫克/千克，鉛小于或等于1.0毫克/千克。微生物符合商業無菌要求。